Análisis de calidad de la leche a partir de diferentes pruebas, Resúmenes de Ciencias Alimentarias

¡Descarga Análisis de calidad de la leche a partir de diferentes pruebas y más Resúmenes en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity! ANÁLISIS DE CALIDAD DE LA LECHE EMPRESA A REALIZAR EL ANÁLISIS: Asociación de productores del Huila. 1. MATERIALES  Un litro de la leche a analizar.  Lugol.  Harina de trigo.  Alcohol al 68%.  Una probeta.  Una estufa. 2. PROCEDIMIENTO TOMA DE MUESTRAS a) Se colocaron 3 muestras de 10 ml de leche fresca de la empresa, en recipientes bien tapados a temperatura ambiente por un periodo de dos días. b) Transcurridos los dos días se tomaron otras tres muestras de 10 ml pasteurizada, para posterior análisis en paralelo con las muestras del punto a. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS a) Prueba de féculas: se tomó una muestra de leche dejada por dos días y una de la muestra de leche fresca. A cada muestra se adicionó 5 gramos de harina de trigo, se mezcló y luego se adicionó 4 gotas de lugol y se agitó. Y se observaron los resultados b) Prueba de alcohol: se tomó la siguiente muestra dejada por dos días y la de leche fresca. A cada muestra se adicionó 5 ml de alcohol al 68%, se agitó y se observaron los resultados. c) Prueba de calentamiento: Se tomaron las últimas muestras tanto de leche fresca como la dejada por dos días. Se calentaron separadamente a 45 °C. se observaron los resultados. 3. RESULTADOS TOMA DE MUESTRAS Trascurridos los dos días, la leche dejada a temperatura ambiente, presentó una coagulación, esto sucede ya que se separa el suero y el contenido proteico de esta. Su color paso de un blanco a un amarillento pálido y su olor es ácido. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS a) Prueba de féculas: Usada comúnmente para evitar y/o controlar la adulteración de la leche por presencia de aditivos.  Muestra a medio ambiente por dos días y muestra fresca. RESULTADO ANÁLISIS POSITIVO El color vira del blanco al morado indicando presencia de féculas; esto es debido a que probablemente se le agrego a la leche, fécula disuelta en una pequeña porción de agua o en forma directa para lograr una mayor viscosidad en ella. b) Prueba de alcohol: Esta prueba se realiza como presuntivo preliminar para establecer estabilidad de la leche a los tratamientos térmicos. Este método se basa en el hecho de que el alcohol afecta las proteínas de la leche deshidratándolas y desnaturalizándolas, observando presencia o ausencia de floculación, en caso positivo la leche es rechazada.